関西と関東の違いを考える際、見落とせないのが東海地方です。
愛知、岐阜、三重、静岡などを含む東海地方では、関東風と関西風の両方の調理方法が見られます。
キッコーマンの2024年全国調査が示した地域差キッコーマンは2024年9月、会員を対象に1,158人のオンラインアンケートを実施しました。
調査では、家庭ですき焼きを作る方法について、関東風の割り下を作る方法と、関西風のように調味料を直接使う方法を比較しています。
特に注目したいのは、次の地域別の結果です。
| 地域 | 割り下を作る | 調味料を直接使う | 特徴 |
|---|---|---|---|
| 南関東 | 44％ | 17％ | 割り下が優勢 |
| 東海 | 32％ | 27％ | 両方式が拮抗 |
| 近畿 | 11％ | 57％ | 直接調味が優勢 |
| 四国 | 22％ | 43％ | 直接調味が優勢 |
| 九州 | 31％ | 38％ | 両方式が見られる |
| 北海道 | 39％ | 23％ | 割り下が優勢 |
出典：キッコーマン「すき焼きに関するアンケート結果」（2024年9月、n=1,158）。複数回答のため、各項目の合計は100％にならない。割り下を作る回答と調味料を直接使う回答の比較であり、市販のたれを使う回答は別項目。
この結果から読み取れるのは、東海地方が関西風と関東風の緩やかな境目になっていることです。
南関東では割り下を作る回答が44％に達する一方、近畿では調味料を直接使う回答が57％でした。
東海では割り下を作る回答が32％、直接調味する回答が27％と、両者の差が小さくなっています。
もちろん、この調査は全国の全世帯を無作為抽出した統計ではなく、キッコーマン会員のオンライン調査です。日本人全体の正確な地域別シェアとして扱うことはできません。それでも、家庭の調理習慣の地域差を具体的に把握する資料として参考になります。
東海地方はなぜ関西風と関東風が混在するのか？東海地方は、地理的にも関東と関西の間に位置しています。
愛知県や岐阜県、三重県では、東西の食文化が交わり、家庭によって味付けや調理方法に違いが生まれています。
そのため、東海地方を単純に関東風、あるいは関西風と分類することは難しいのです。
同じ愛知県内でも、割り下を使う家庭もあれば、牛肉を焼いてから砂糖や醤油を加える家庭もあります。
関西にも関東にも当てはまらない滋賀県の「じゅんじゅん」地域の食文化をさらに深く見ると、滋賀県の「じゅんじゅん」という鍋料理も興味深い存在です。
農林水産省の郷土料理資料によると、滋賀県では近江牛などの肉や魚を使ったじゅんじゅんが親しまれています。
琵琶湖周辺ではイサザやウナギを使う地域もあり、醤油ベースの割り下ではなく、だしをたっぷり使ってネギやゴボウなどと煮る方法もあります。
一般的な牛肉のすき焼きとは異なり、地域の水産資源や食材を生かした料理です。
また、肉の種類にも地域差があります。
キッコーマンの2024年調査では、北海道で豚肉を使うという回答が約52％に達しました。全国的には牛肉が主流ですが、地域によっては豚肉を使うことも珍しくありません。
2025年の調査から見える家庭のすき焼きの変化2025年9月に実施されたキッコーマンの調査では、2,303人の回答をもとに、肉を焼く「焼く派」、割り下で煮る「煮る派」、どちらにも属さない「自己流派」など、複数の楽しみ方が紹介されました。
これは、2024年の地域別調査と合わせて考えると興味深い結果です。
伝統的な地域差は残りながらも、現代の家庭では市販のすき焼きのたれや好みの調味料を使い、地域の流儀を組み合わせる方法も定着しています。
すき焼きは、関西と関東のどちらか一方の方法に統一されるのではなく、家庭ごとの味に発展しているのです。
【プロの結論】関西風と関東風はどちらがおすすめ？選び方を解説
関西風と関東風には、それぞれ異なる魅力があります。
どちらが優れているかではなく、肉を中心に楽しみたいのか、野菜や豆腐も含めて鍋全体の味を楽しみたいのかによって選ぶとよいでしょう。
関西風すき焼きがおすすめの人- 牛肉そのものの味や香りを楽しみたい
- 焼いた肉の香ばしさが好き
- 砂糖と醤油のシンプルな味付けが好み
- 肉を先に食べる特別感を楽しみたい
- 具材ごとに調味料を加えて味を調整したい
特に、霜降りの和牛を使う場合は、最初に肉を焼いて味わう楽しみがあります。
ただし、砂糖を多く入れすぎると肉本来の風味が甘さに負けるため、最初は少量から調整するのがおすすめです。
関東風すき焼きがおすすめの人- 甘辛い煮汁が好き
- 肉だけでなく野菜や豆腐も楽しみたい
- 家族で同じ味を共有したい
- 事前に調味料を混ぜて調理を簡単にしたい
- 途中で味が変化しにくい作り方がよい
特に、白菜やしいたけ、焼き豆腐などを多く入れる場合には、割り下で煮込む方法が便利です。
煮汁を最後まで活用できるため、締めのうどんや翌日のアレンジにも向いています。
両方のよさを取り入れる方法もある実は、家庭ですき焼きを作る場合、関西風と関東風を組み合わせても問題ありません。
例えば、次の方法です。
1. 牛脂でネギを焼いて香りを出す。
2. 牛肉を加えて軽く焼く。
3. 砂糖と醤油を少量加える。
4. その後、みりんや酒を加えた割り下を注ぐ。
5. 豆腐や白菜、しいたけなどを加えて煮る。
6. 春菊は最後に加えて仕上げる。
この方法なら、関西風の香ばしさと関東風の味のまとまりを両立できます。
伝統的な調理法を守ることも大切ですが、家庭料理では食べる人の好みに合わせて調整することにも価値があります。
【すき焼きの関西風・関東風の違い】に関するよくある質問（FAQ）
Q1：すき焼きの関西風と関東風で一番大きな違いは何ですか？
A1：最も大きな違いは、味付けと加熱の順番です。関西風は牛肉を先に焼き、砂糖や醤油を直接加えて味付けします。関東風は醤油・砂糖・みりん・酒などを合わせた割り下を使って肉や野菜を煮込みます。
Q2：関西風のすき焼きに割り下は必要ですか？
A2：伝統的な関西風では、あらかじめ割り下を作らず、鍋に砂糖や醤油を直接加える方法が基本です。ただし、後半に酒やだしを加えたり、家庭独自の合わせ調味料を使ったりすることもあります。
Q3：関東風すき焼きの割り下は醤油・砂糖・みりんの割合をどうすればよいですか？
A3：キッコーマンが紹介する基本配合では、醤油100ml、みりん100ml、水100ml、砂糖大さじ4です。酒を大さじ4加えるアレンジもあります。肉の脂の量や好みに応じて砂糖や水分を調整してください。
Q4：関西風と関東風では、どちらが甘いですか？
A4：一概には決められません。関西風は肉に砂糖を直接絡めるため、甘さを強く感じやすい傾向があります。関東風も割り下に砂糖やみりんを使うため、甘めに仕上げることができます。実際の甘さは家庭の配合次第です。
Q5：東海地方のすき焼きは関西風と関東風のどちらですか？
A5：両方の作り方が見られます。キッコーマンの2024年調査では、東海地方で割り下を作る回答が32％、調味料を直接使う回答が27％でした。関東と関西の食文化が交わる地域の特徴が表れています。
Q6：すき焼きの具材は何から入れるのが正解ですか？
A6：基本的には牛脂、長ネギ、牛肉から始め、その後にしいたけ、焼き豆腐、白菜、しらたきなどを加えます。春菊は香りや食感を残すため、最後に入れるのがおすすめです。ただし、関西風と関東風では最初の工程が異なります。
すき焼きの関西風と関東風は、牛肉を先に焼いて味付けするか、割り下で煮込むかという調理方法の違いから発展しました。
関西風は、牛脂で焼いた牛肉に砂糖と醤油を直接絡め、肉の香ばしさを楽しむ料理です。対して関東風は、醤油・砂糖・みりん・酒などを合わせた割り下を使い、牛肉や野菜、豆腐に甘辛い味をなじませます。
歴史をたどると、関西の鋤焼きと関東の牛鍋という異なる食文化が、現在のすき焼きにつながっています。1923年の関東大震災も、関東での名称や調理文化が変化する重要な転換点でした。
2024年のキッコーマンの地域別調査では、近畿は直接調味する方法、南関東は割り下を作る方法が優勢で、東海地方では両方の傾向が確認されました。2025年の調査でも、焼く派・煮る派・自己流派という家庭ごとの多様性が紹介されています。
すき焼きに唯一の正解はありません。肉の香ばしさを楽しむなら関西風、野菜や豆腐まで味わい深く仕上げたいなら関東風。両方を組み合わせて、自分の家庭に合った味を見つけるのもおすすめです。
