【海外進出】台湾番組『開火開伙』で日本チーム代表に抜擢

2026年の川越シェフの活動で、大きな転機となったのが台湾の料理リアリティ番組『開火開伙』への出演だ。

所属事務所7thが2026年8月29日に発表した内容によると、川越さんは日本チームの代表シェフとして出演。韓国チームを率いる人気シェフの鄭智善（チョン・ジソン）さんらと料理対決を繰り広げた。

番組は単なる料理の腕前を競う企画ではない。日本と韓国の料理人が台湾各地を巡り、現地で手に入る食材を使って、その土地の人々に受け入れられる料理を作るという内容だ。

17日間で台湾13都市を巡る料理の挑戦

撮影は17日間にわたって行われ、訪問したのは台湾の13都市。

宜蘭、花蓮、台東、高雄、台南、台中、台北など、地域ごとに異なる食文化や食材に触れながら料理を作った。

番組の放送・配信情報は次のとおり。

台湾の動画配信サービスLINE TVでも番組が掲載され、川越達也さんと鄭智善さんがそれぞれチームを率いる構成が紹介されている。

川越シェフ本人が語った台湾での経験

番組出演後、川越さんは所属事務所を通じて台湾での撮影についてコメントを発表した。

「言葉や文化が違っても、料理を作って、食べてもらって、そこで生まれる反応や笑顔を通して人とつながることができる」

このコメントからも、今回の出演が単なる知名度回復を目的としたものではなく、料理人として新しい経験を積む挑戦だったことがうかがえる。

興味深いのは、2026年10月の東洋経済オンラインのインタビューで、川越さん自身が台湾番組への出演にも最初は消極的だったと明かしていることだ。

家族のことや番組の責任を考え、出演を断ろうとしていたものの、台湾側の関係者やYouTube制作チームからの働きかけを受けて決断したという。

長年、日本のレストランやテレビを主戦場としてきた料理人が、海外のリアリティ番組に日本代表として参加する。これは、川越シェフの活動が国内のテレビ復帰だけにとどまらないことを示す出来事だ。

【家族・私生活】3姉妹の父親になった川越シェフがレストランを離れた理由

川越達也さんの現在を理解するうえで欠かせないのが、家族との暮らしだ。

2026年10月29日公開の東洋経済オンラインのインタビューでは、川越さんが3姉妹の父親であることや、家族との時間を優先するために働き方を変えた経緯が紹介されている。

川越シェフの家族構成と現在の生活

2026年10月29日のインタビュー掲載時点で、川越さんには9歳、7歳、3歳の3人の娘がいる。

家族は妻の実家がある長野で暮らしており、川越さん自身は東京で仕事をしながら、週末には長野へ通う生活を送っている。加えて、出身地である宮崎も含めた3拠点を行き来しているという。

出典は東洋経済オンラインの本人インタビューと所属事務所の公式プロフィール。

レストラン経営から離れた本当の理由は？

川越シェフがレストランの現場を離れた理由について、過去には水800円騒動やテレビ出演の減少と関連づけて語られることもあった。

しかし、2026年10月29日のインタビューでは、本人が仕事の転換について具体的に説明している。

実は、40歳を迎える前から、現在の仕事とは異なる分野を学んでみたいという気持ちがあったという。

30代半ば頃には、40歳を一区切りとして、海外での学びや料理以外の分野にも挑戦したいと考えていた。

加えて、家庭を持ち、子どもが生まれたことで、仕事に対する優先順位が変化した。

レストラン経営は、金曜日から日曜日、祝日などに特に忙しくなる。家族と過ごしたい週末と、飲食店の繁忙期が重なってしまうのだ。

東洋経済オンラインの取材で川越さんは、次のように話している。

「家族優先のスケジュールにしたいというのが一番大きかった可能性があります」

これは、単純に料理人としての仕事を辞めたという話ではない。

店舗を持つことによる時間的な制約を減らし、監修やプロデュースなど、比較的柔軟にスケジュールを組める仕事へ比重を移したということだ。

実際、飲食店を経営していた時代から監修・プロデュースの仕事には携わっており、まったく新しい職業に転身したわけではない。既存の仕事を軸に、生活に合わせて働き方を再設計したのである。

家族との時間を大切にする一方、仕事への意欲も失っていない

東洋経済オンラインのインタビューでは、子育てを通じて家庭料理に対する考え方も変わったと紹介されている。

プロの料理人として見た目や完成度にこだわるだけでなく、家族が食べておいしいと感じ、十分に満足できることを重視するようになったという。

こうした考え方は、2026年に発売した家庭向けレシピ本にも表れている。

また、40代前半から5〜6年間はゴルフにも熱心に取り組み、最高スコアは70打ほどまで上達したというエピソードも明かしている。

ただし、YouTubeを始めてからは撮影に備えて体調管理を意識し、けがを避けるためゴルフにも行かなくなったと話している。

家族との時間を確保しながら、新しい仕事には真剣に向き合う。その姿勢が現在の川越さんの生活を形作っている。

【水800円騒動の真相】川越シェフは何を語り、何を反省したのか

川越シェフを語る際、現在でも避けて通れないのが2013年に大きな話題となった「水800円騒動」だ。

テレビで人気を集めていた川越さんが、経営するレストランで提供していた水の価格をめぐって批判を受け、当時の発言も重なって炎上した。

この騒動が、その後のテレビ露出や店舗経営の変化と結びつけて語られることもある。

ただし、2024年と2025年に本人が改めて説明した内容を見ると、当時の経緯には複数の論点があった。

そもそも何が問題になったのか

発端は、レストランで提供されていたミネラルウォーターの価格だった。

2013年、口コミなどをきっかけに、水だけで800円を請求されたという批判が広がった。

当時の川越さんは、800円の水について品質や店の価格設定を擁護するような発言をしていたが、これが消費者の感覚と大きく食い違い、反発を招いた。

同年6月には本人がブログで謝罪。自身の発言や行動について反省し、今後はより責任を持って活動していく考えを示した。

当時のシネマトゥデイの報道でも、価格設定だけでなく、発言がどのような意味で受け取られたのかという問題が取り上げられている。

2024年、リュウジさんのYouTubeで当時の経緯を説明

騒動から約11年後の2024年7月、川越さんは料理研究家リュウジさんのYouTubeチャンネルに出演し、当時の出来事を振り返った。

そこで説明したのは、フランス料理店で働いてきた経験から、レストランでは水の種類を確認することがあっても、価格を逐一説明しない慣習があったということだ。

しかし、一般の消費者にとっては、料金を知らされずに水を提供されることは親切とはいえない。

川越さんは、当時の対応について次のように反省している。

「もっと親切にすればよかったなと思います」

加えて、自身の発言が生意気に受け取られたことについても反省を示した。

一方、800円という金額については、1杯分ではなくボトルの価格だったと説明している。

2025年には渡部建さんのYouTubeでも再説明

2025年7月には、アンジャッシュの渡部建さんが運営するYouTubeチャンネル「渡部のサシ飲み」に出演し、騒動について再び言及した。

ここで川越さんは、問題となった発言は、当時の出来事を振り返る過去のインタビューでの話だったと説明した。

また、報道された言葉の印象と実際に話したときのニュアンスが異なっていたことにも触れた。

特に強調したのは、次の点だ。

- 水の話は、当時の出来事を振り返った昔話だった。
- レストランの慣習を当然のものとして扱い、価格説明が不足していたことは反省している。
- 「お店に来てもらっちゃ困る」という発言は一度もしていないと否定した。

この説明はスポニチアネックスでも報道された。

水800円騒動から考える川越シェフの現在の評判

この騒動を評価するときには、2つの視点が必要だ。

一つは、飲食店側の価格設定と顧客への説明責任である。料理や飲み物に対する価格は、店の格式や使用する食材・水の品質によって異なる。しかし、顧客が納得できる説明を行うこともサービスの一部だ。

もう一つは、メディアでの発言の伝わり方だ。本人がどのような意図で話したとしても、活字になった際の印象が異なれば、世間の受け止め方は変わる。

川越さん自身も、価格を説明しなかったことや当時の発言について反省を示している。一方で、本人が否定している発言まで事実として扱うのは適切ではない。

2024年、2025年の再説明を踏まえると、この騒動は単なる水の値段の問題ではなく、レストランの常識と一般消費者の感覚のずれ、そしてメディアでの言葉の伝わり方が重なった出来事だったと整理できる。

過去の炎上だけで現在の川越さんを評価するのではなく、現在の料理活動や本人の発言も合わせて見る必要がある。

【川越シェフ現在に関するよくある質問（FAQ）】

Q1：川越シェフは2026年現在、レストランを経営していますか？

A1：以前のように自らのレストランの厨房に立つ働き方からは離れています。現在は株式会社タツヤ・カワゴエの代表として、飲食プロデュースや商品開発、メディア活動などを行っています。公式プロフィールでは、現在の常設レストランの営業情報は掲載されていません。

Q2：川越達也さんのYouTube登録者数は何人ですか？

A2：「川越シェフだよ。」「川越シェフだぜ。」の2チャンネル合計で、2026年9月時点で24万人を超えています。2024年7月に最初のチャンネルを開設し、2025年1月に2つ目のチャンネルを始めました。

Q3：川越シェフの子どもは何人ですか？

A3：3人です。2026年10月の東洋経済オンラインのインタビュー掲載時点では、9歳、7歳、3歳の3姉妹の父親です。家族は長野で暮らし、川越さんは東京や長野、宮崎を行き来しています。

Q4：川越シェフはなぜテレビから姿を消したのですか？

A4：本人の説明では、40代を一区切りとして別の分野も学びたいという思いがあり、さらに子どもが生まれたことで家族との時間を優先するようになったためです。水800円騒動だけが活動休止の理由だったわけではありません。

Q5：川越シェフの2026年最新レシピ本は何ですか？

A5：2026年10月28日発売の『今日も明日も「旨いパスタ」』（主婦の友社）です。加えて、同年5月20日には『かんたんテクでうまさ格上げ！川越シェフだよ。絶品お家ごはんレシピ』（KADOKAWA）も発売されています。

2026年11月現在の川越達也さんは、テレビで活躍していた時代とは異なる形で、料理人としてのキャリアを築いている。

現在の状況を整理すると、次の5点が重要だ。

1. 料理プロデュース：地域食材を生かした商品開発やメニュー監修を継続。
2. YouTube：2チャンネル合計24万人超の登録者を獲得。
3. 海外活動：台湾の『開火開伙』で日本チーム代表シェフを務めた。
4. 家庭生活：3姉妹の父親として、家族との時間を重視した生活を送る。
5. 出版活動：2026年5月と10月に家庭料理・パスタのレシピ本を発売。

今回の経歴から見えてくるのは、川越シェフがレストラン経営を離れたことは、料理人としての引退を意味しないという点だ。

むしろ、店舗運営という時間的制約の大きい働き方から離れ、料理の知識を商品、動画、書籍、海外番組などに展開する方向へ転換した。

特に2026年は、YouTubeの登録者数の伸長、台湾番組への出演、2冊のレシピ本の発売と、複数の分野で活動が具体化した年となった。

今後注目したいのは、YouTubeを通じた家庭料理の発信だけでなく、地域食材の商品開発や海外での料理活動がどこまで広がるかという点だ。

かつての「テレビで人気のイケメンシェフ」というイメージだけでは、現在の川越達也さんの姿は捉えきれない。

川越シェフは消えたのではなく、料理を届ける場所と働き方を変えた。 これが2026年の最新インタビューと公式発表から見えてくる、現在の姿である。

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