2026年11月7日現在、NHK「あさイチ」の今日のレシピを探している人に向けて、最新の放送メニューと料理の作り方を紹介する。直近の「みんな！ゴハンだよ」では、11月5日に料理人・笠原将弘さんの「里芋のえびそぼろあんかけ」、11月4日には中国料理店のシェフ・栖原一之さんの「黒酢酢豚」が登場した。秋から冬にかけておいしくなる食材を使った、家庭でも取り入れやすい料理が並んでいる。
なお、2026年11月7日は土曜日。通常の「あさイチ」は月曜日から金曜日の放送なので、今日の新しい「みんな！ゴハンだよ」のレシピを探している場合は、直近の11月5日放送分がチェックの中心になる。この記事では、11月の放送日別メニュー、材料と分量、具体的な調理手順、料理人のポイント、過去レシピの探し方、見逃し配信まで整理する。
【2026年11月7日最新】あさイチ今日のレシピは11月5日放送分をチェック
「あさイチ今日レシピ」と検索したとき、まず知りたいのは直近の放送で何を作ったのかという点だ。
2026年11月7日（土）時点で、直近の「みんな！ゴハンだよ」の料理は11月5日放送の「里芋のえびそぼろあんかけ」。日本料理店「賛否両論」のオーナーシェフ、笠原将弘さんが講師を務めた。
11月5日放送：笠原将弘の里芋のえびそぼろあんかけこの料理の主役は、秋から冬にかけておいしくなる里芋。皮ごとゆでた里芋に、えびのうまみを生かしたそぼろあんをたっぷりかける和食だ。
えびのぷりっとした食感、里芋のねっとりした口当たり、三つ葉の香りが組み合わさる。仕上げにゆずの皮を散らすことで、香りにも変化が生まれる。
放送内容を紹介したレシピ情報では、2人分の材料と作り方が掲載されている。特に注目したいのは、里芋を半分に切って皮ごとゆでる工程だ。下処理の手間を抑えながら、火を通しやすくする工夫が取り入れられている。
11月6日は料理コーナーではなくプレミアムトーク11月6日の「あさイチ」は、俳優・橋本愛さんを迎えたプレミアムトークが中心だった。
「みんな！グリーンだよ」では三上真史さんによる「はじめての花そだて～冬編」が紹介されており、料理コーナーの新しいレシピとは内容が異なる。
そのため、11月6日付の料理レシピを探している場合は、放送内容と料理コーナーの更新日を区別して調べるとよい。
【放送日別一覧】2026年11月のあさイチ今日の放送メニュー
2026年11月前半の「みんな！ゴハンだよ」では、和食、中国料理、フランスの家庭料理など、異なるジャンルのメニューが登場している。
放送日と料理人を照らし合わせると、目的のレシピを探しやすい。
フランスの家庭料理を取り入れたメニュー。本来は時間をかけて煮込む料理だが、牛肉の切り落とし肉を丸めて塊肉のように使う工夫で、短時間でも煮込み料理らしい味わいを目指す。
11月2日：いんげんとくるみのサラダさやいんげんの食感と、ローストしたくるみの香ばしさを組み合わせたサラダ。
フランス風の仕上げでは、いんげんを短時間で硬めにゆでるのではなく、しっかりゆでてドレッシングをなじませるのがポイント。温かいうちに和えることで味がまとまりやすくなる。
11月4日・5日はプロの技が光る主菜が登場11月4日は栖原一之さんの黒酢酢豚、11月5日は笠原将弘さんの里芋のえびそぼろあんかけ。
どちらも家庭で作れる料理でありながら、調味料の組み合わせや下処理に料理人ならではの工夫がある。
特に黒酢酢豚は酸味の組み合わせ、里芋料理は素材の下ゆでとあんのとろみが、おいしさを左右するポイントだ。
【材料・分量・作り方】笠原将弘の里芋のえびそぼろあんかけ
11月5日放送の料理を家庭で再現するために、材料と調理工程を整理する。
材料（2人分）主な材料
- 里芋（中）：5個
- えび（殻付き）：6匹
- ねぎ（粗みじん切り）：1/2本
- みつば（2cm長さ）：5本
- サラダ油：小さじ2
- 塩：少々
- 水溶き片栗粉（同量の水で溶いたもの）：大さじ2
- ゆずの皮：少々
煮汁の材料（A）
- だし：250ml
- しょうゆ：大さじ1と1/2
- みりん：大さじ1と1/2
- 砂糖：小さじ1
1. 里芋を皮ごとゆでる
里芋をきれいに洗い、半分に切って鍋に入れる。ひたひたになる程度の水を加え、沸騰後に火を弱めて10～15分ほどゆでる。
竹串がすっと通る柔らかさになったら水に取り、温かいうちに皮をむく。汚れが残っている部分は取り除く。
2. えびの下処理をする
えびは殻をむき、背に切り込みを入れて背ワタを取り除く。
1％の塩水でさっと洗い、水気を取ってから粗みじん切りにする。
3. 里芋とねぎを煮る
鍋にサラダ油を入れて中火で熱する。
里芋とねぎを加え、塩を振って全体に油をなじませる。
だし、しょうゆ、みりん、砂糖を加え、ひと煮立ちしたら弱火にして約3分煮る。
4. えびそぼろあんを作る
里芋を取り出して器に盛る。
残った煮汁にえびとみつばを加え、えびに火が通るまで混ぜながら中火で加熱する。
火を弱め、水溶き片栗粉を少しずつ加えて混ぜる。その後、火を強めてしっかりとろみをつける。
5. 盛り付ける
器に盛った里芋にえびそぼろあんをかける。
最後にゆずの皮を散らせば完成。
笠原将弘の調理ポイント
里芋は皮ごとゆでてからむく
先に皮をむくよりも扱いやすく、温かいうちに皮を押し出すようにすると、比較的スムーズにむける。
えびは粗みじん切りにする
細かくしすぎず、えびの食感が残る程度に刻む。塩水でさっと洗うことも仕上がりのポイント。
片栗粉は少しずつ加える
一度に大量に入れると、とろみが強くなりすぎる場合がある。様子を見ながら加え、最後にしっかり加熱する。
このレシピの魅力は、里芋そのものを煮汁で味わわせながら、えびのうまみをあんに集約する構成にある。
主役の里芋を煮汁から取り出したあと、同じ鍋でえびを加熱するため、調味料の風味を無駄なく生かせる。家庭料理でも取り入れやすい合理的な調理方法だ。
【材料・分量・作り方】栖原一之の黒酢酢豚
2026年11月4日の「みんな！ゴハンだよ」では、中国料理店「龍圓（りゅうえん）」のオーナーシェフ・栖原一之さんが黒酢酢豚を紹介した。
この料理の特徴は、黒酢だけに頼らず、穀物酢とレモン汁も使うこと。3種類の酸味を重ねることで、味に奥行きを持たせるレシピになっている。
材料（2人分）豚肉と下味
- 豚肩ロース塊肉（焼き肉用でも可）：200g
- 塩：2つまみ
- こしょう：少々
- 水溶き片栗粉（同量で溶いたもの）：大さじ1～1と1/2
- ねぎ（せん切りにして水にさらす）：適量
合わせ調味料
- 黒酢：50g
- 穀物酢：12g
- レモン汁：8g
- 砂糖：50g
- しょうゆ：15g
- たまりじょうゆ：10g（なければしょうゆ10g）
- 水：50g
衣の材料（A）
- 酒：小さじ2
- しょうがの絞り汁：大さじ1
- 卵：1個
- コーンスターチ：40g（片栗粉でも可）
1. 合わせ調味料を作る
ボウルに砂糖、穀物酢、レモン汁、水を入れて混ぜる。
砂糖が溶けたら、黒酢、しょうゆ、たまりじょうゆを加えて全体を混ぜ合わせる。
2. 豚肉に下味をつける
豚肩ロース肉を食べやすい大きさに切る。厚さは5～6mm程度にそろえる。
塩とこしょうを振り、酒、しょうがの絞り汁、卵、コーンスターチを加えて混ぜる。
肉全体に衣がしっかり付くようにする。
3. 豚肉を揚げ焼きにする
フライパンに2～3mm程度の深さになるよう油を入れ、強めの中火で熱する。
豚肉を重ならないように1枚ずつ入れる。
縁が固まるまでは動かさず、フライパンを揺すったときに肉が動くようになったら裏返す。
両面に薄い焼き色が付くまで火を通し、一度取り出す。
4. 甘酢あんを作る
フライパンの油を拭き取り、合わせ調味料を入れる。
中火でひと煮立ちさせたら火を止め、水溶き片栗粉を半量ほど加えて混ぜる。
残りも加えて混ぜたら、強めの中火でひと煮立ちさせる。
5. 豚肉にあんを絡める
揚げ焼きにした豚肉をフライパンに戻し、あんを全体に絡める。
器に盛り付け、最後に水にさらしたねぎをのせれば完成。
栖原一之の料理人ならではの調理ポイントこの料理で注目したいのは、3種類の酸味の使い分けだ。
- 黒酢： 独特のコクと深みを加える。
- 穀物酢： すっきりとした酸味を補う。
- レモン汁： 爽やかな酸味と香りを加える。
黒酢だけで味を作る場合とは異なり、複数の酸味を組み合わせることで、甘酢あんの味わいに立体感が生まれる。
また、豚肉を揚げるのではなく、少量の油で揚げ焼きにする点も家庭で取り入れやすい工夫だ。
【料理人の調理ポイント】あさイチのレシピがおいしく仕上がる理由
「あさイチ」の料理コーナーが日々の献立に役立つのは、単に珍しい料理を紹介するからではない。
プロの料理人が、家庭で再現する際につまずきやすい工程を具体的に示している点に特徴がある。
旬の食材を生かす料理構成11月の放送メニューには、里芋、にんじん、いんげんなどの食材が登場している。
特に里芋は、煮物や汁物だけでなく、えびのそぼろあんを合わせることで主菜としても楽しめる。
旬の食材を使うメリットは、季節感だけではない。食材の特徴を理解して調理すれば、複雑な味付けに頼らなくても料理の満足度を高められる。
調味料の役割を理解すると応用できる黒酢酢豚の3種類の酸味は、ほかの料理にも応用できる考え方だ。
例えば、酢を使う煮込み料理や肉料理でも、酸味の強さや香りを意識すると、味の調整がしやすくなる。
ただし、調味料を単純に同じ割合で置き換えればよいわけではない。食材や加熱時間によって酸味の感じ方は変わるため、レシピの基本分量を出発点にするのがよい。
今回の料理人とレシピの関係今回の注目レシピを料理人ごとに整理すると、得意分野と料理の方向性が見えてくる。
| 料理人 | 関連するレシピ | 料理の特徴 |
|---|---|---|
| 笠原将弘 | 里芋のえびそぼろあんかけ | だしと素材のうまみを生かす和食 |
| 栖原一之 | 黒酢酢豚 | 酸味の組み合わせを生かした中国料理 |
| 塩田ノア | 牛肉とにんじんの煮込み | フランスの家庭料理を手軽にアレンジ |
| 塩田ノア | いんげんとくるみのサラダ | 野菜の食感とドレッシングを生かす料理 |
このように料理人の名前と料理名をセットで覚えておくと、過去のレシピを探す際にも便利だ。
【過去レシピ一覧・見逃し配信】あさイチの掲載情報を確認する方法
「あさイチ今日のレシピ」を検索する人の中には、今日の料理だけでなく、数日前や数か月前のメニューを探している人も多い。
目的のレシピにたどり着くには、放送日、料理名、講師の名前の3つを組み合わせると効率がよい。
1. NHK公式サイトで番組情報を確認するまずはNHK公式サイトの「あさイチ」番組情報を確認する。
検索するときは、次のような組み合わせが使いやすい。
- あさイチ 2026年11月5日 レシピ
- あさイチ みんな！ゴハンだよ 笠原将弘
- あさイチ 里芋のえびそぼろあんかけ
- あさイチ 栖原一之 黒酢酢豚
料理名が分からない場合は、放送日と料理人の名前を組み合わせると候補を絞り込める。
また、NHKの「あさイチ」と「きょうの料理」は別番組なので、検索結果に両方が表示された場合は番組名を確認したい。
2. 過去レシピを放送日別に探す過去のレシピを探す際には、テレビ番組の料理情報をまとめたレシピアーカイブも役立つ。
例えば、「おさらいキッチン」では「あさイチ」の「みんな！ゴハンだよ」を放送日別に整理している。
「知っ得レシピ」にも、料理人や放送日から過去のメニューを探せる一覧がある。
これらを利用すると、料理名を忘れてしまった場合でも、放送日から目的の料理を見つけやすい。
3. 見逃し配信はNHK ONEを利用するNHK公式の配信サービス
放送後7日間の見逃し配信に対応。
2026年の見逃し配信を探す際に注意したいのが、サービス名称の変更だ。
NHKは2026年10月1日から、従来の「NHKプラス」アプリの名称を「NHK ONE」に統一した。
NHKの公式発表では、サービス内容に変更はなく、総合テレビやEテレの番組について同時配信と放送後7日間の見逃し配信を利用できるとしている。
すでにNHKの受信契約がある世帯は、別途の契約や追加負担なしで利用できる。
見逃し配信を利用する際のポイント
1. NHK ONEのアプリまたはサービスを開く。
2. 「あさイチ」を検索する。
3. 見たい放送日の番組を選択する。
4. 配信対象期間内に視聴する。
なお、見逃し配信は放送後7日間が基本となるため、古い放送回は配信期間を過ぎている場合がある。また、サービスは日本国内向けとなっている。
4. 材料と分量は放送内容と照合する料理のまとめサイトは、材料や作り方を確認する際に便利だが、放送内容の変更や表記の違いが生じることもある。
特に注意したいのは、次の項目だ。
- 何人分の分量なのか
- 調味料の単位がgなのか、大さじ・小さじなのか
- 片栗粉を加えるタイミング
- 加熱時間と火加減
- 食材の下処理の方法
レシピを実際に作る場合は、料理名だけでなく、放送日と講師の名前まで照合すると間違いを減らせる。
【プロの結論】あさイチ今日のレシピを献立に生かす選び方
11月の「あさイチ」のレシピを献立に取り入れるなら、料理の難易度だけでなく、食材の準備や調理時間、食卓全体のバランスを考えるとよい。
今回の2品を比較すると、選び方は明確だ。
里芋のえびそぼろあんかけがおすすめなのは、こんな人。
- 秋冬らしい和食を食卓に取り入れたい。
- 里芋を使った新しい料理を試したい。
- だしのうまみを生かしたおかずが好き。
- いつもの煮物とは違う里芋料理を作りたい。
黒酢酢豚がおすすめなのは、こんな人。
- 中華料理店のような甘酢あんを家庭で再現したい。
- 豚肉を使ったボリュームのある主菜が欲しい。
- 酸味と甘みのバランスを楽しみたい。
- 揚げ物よりも揚げ焼きで調理したい。
反対に、短時間で洗い物も少なく済ませたい日には、どちらも下処理や加熱工程があるため、いんげんとくるみのサラダのような副菜を選ぶ方法もある。
大切なのは、テレビで紹介された料理を毎回そのまま再現することではない。プロの技術から、普段の食事に取り入れられる部分を見つけることだ。
【あさイチ今日のレシピ】に関するよくある質問（FAQ）
Q1：2026年11月7日放送のあさイチ今日のレシピは何ですか？
A1：11月7日は土曜日で、通常の「あさイチ」は月曜日から金曜日の放送です。直近の「みんな！ゴハンだよ」のレシピは、11月5日放送の笠原将弘さんによる「里芋のえびそぼろあんかけ」です。
Q2：笠原将弘さんの里芋のえびそぼろあんかけは何人分ですか？
A2：2人分です。里芋5個、殻付きえび6匹、ねぎ1/2本、みつば5本などを使用します。だし250mlをベースにした煮汁と、えびのそぼろあんを組み合わせます。
Q3：栖原一之さんの黒酢酢豚の特徴は何ですか？
A3：黒酢、穀物酢、レモン汁という3種類の酸味を組み合わせる点です。豚肩ロース肉に衣を付けて揚げ焼きにし、甘酢あんを絡めて仕上げます。
Q4：あさイチの過去レシピはどこで確認できますか？
A4：NHK公式サイトの番組情報を確認するほか、「おさらいキッチン」や「知っ得レシピ」などのレシピアーカイブでも放送日別に探せます。料理名や料理人の名前を使った検索も便利です。
Q5：あさイチの見逃し配信はどこで見られますか？
A5：NHK公式配信サービス「NHK ONE」で視聴できます。2026年10月1日に旧NHKプラスのアプリ名称がNHK ONEに統一され、放送後7日間の見逃し配信に対応しています。
Q6：あさイチのレシピは毎日放送されますか？
A6：通常の番組放送は月曜日から金曜日です。ただし、毎回必ず「みんな！ゴハンだよ」が放送されるわけではありません。特集やゲスト企画など、日によって番組構成が異なります。
2026年11月7日時点で注目したい「あさイチ今日のレシピ」は、11月5日放送の笠原将弘さんによる「里芋のえびそぼろあんかけ」だ。
また、11月4日放送の栖原一之さんによる「黒酢酢豚」も、3種類の酸味を生かした注目のメニュー。11月2日には塩田ノアさんによる牛肉とにんじんの煮込み、いんげんとくるみのサラダも紹介されている。
レシピを探すときは、放送日、料理名、料理人の名前を組み合わせると効率的だ。材料や分量を確認したい場合はレシピアーカイブを活用し、実際の調理工程や料理人の説明を見たい場合はNHK ONEの見逃し配信も利用したい。
「あさイチ」の料理コーナーには、いつもの食材を少し違った方法でおいしくするヒントが詰まっている。旬の食材を使った一品から、毎日の献立に取り入れてみてはいかがだろうか。
