ステビア甘味料は安全？2026年の摂取調査・ADI・副作用を徹底解説

ステビア甘味料は、南米原産のキク科植物ステビアの葉から抽出される、植物由来の高甘味度甘味料です。砂糖の約250～350倍の甘さを持ちながら、精製されたステビオール配糖体は使用量がごく少なく、砂糖の代替として飲料や菓子、ダイエット食品など幅広い食品に利用されています。一方、「植物由来でも危険性はないのか」「長期間摂取しても大丈夫なのか」「血糖値や腸内環境に影響しないのか」と疑問を持つ人も少なくありません。

安全性を判断するうえで注目したいのが、2026年3月11日に消費者庁の食品衛生基準審議会添加物部会で報告された「令和6年度マーケットバスケット方式による甘味料の摂取量調査」です。同調査では、成人のステビア抽出物の推定摂取量はADI（許容一日摂取量）の0.17％でした。加えて、2026年のFAO・WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）でも、ステビオール配糖体のADIは従来の基準が維持されています。安全性の根拠から副作用、砂糖やエリスリトールとの違い、商品選びまで詳しく解説します。

【基本知識】ステビア甘味料とは？植物由来の原料と砂糖の250～350倍の甘さ

ステビアは南米原産のキク科植物

ステビア甘味料の原料となるのは、学名を「Stevia rebaudiana（ステビア・レバウディアナ）」というキク科の植物です。南米のパラグアイやブラジル周辺を原産とし、その葉に含まれる甘味成分が食品用甘味料として利用されています。

ステビアの葉には、ステビオール配糖体と総称される複数の甘味成分が含まれています。これらを水などで抽出し、精製して得られるのがステビア抽出物です。

砂糖と比べた甘味度は約250～350倍。少量で十分な甘さを付けられるため、砂糖を大量に使用する必要がありません。

東京都保健医療局の食品添加物解説でも、ステビアは南米原産のキク科植物の葉を粉砕または水で抽出し、さらに精製して使用する甘味料として紹介されています。

ステビア抽出物とステビオール配糖体は同じ意味？

厳密には、両者は関連していますが、意味が完全に同じというわけではありません。

ステビア抽出物は植物の葉から得られる甘味成分を含む抽出原料を指します。一方、ステビオール配糖体は、その甘味の中心となる化学成分の総称です。

ステビオールという骨格に、グルコースなどの糖が結合した構造を持ち、結合する糖の種類や数によって甘味の強さや味の特徴が変わります。

砂糖と比べて何倍甘いのか

一般的なステビア甘味料の甘味度は砂糖の約250～350倍です。ただし、これは成分の組成や測定条件によって変動する数値であり、すべての商品が同じ甘さという意味ではありません。

砂糖小さじ1杯と同じ甘さを得るために、ステビアを同じ重量だけ使う必要はありません。むしろ、必要量が非常に少ないため、家庭用商品ではエリスリトールやデキストリンなどを混ぜ、計量しやすい形に加工する場合があります。

この点が、ステビアのカロリーや糖質を考えるときの大切なポイントです。

【2026年最新】ステビア甘味料の安全性は？消費者庁の調査でADI比0.17％

2026年3月11日に公表されたマーケットバスケット調査

ステビア甘味料の安全性を考えるうえで、2026年に公表された消費者庁の調査結果は重要な資料です。

調査名は「令和6年度マーケットバスケット方式による甘味料の摂取量調査」。2026年3月11日の食品衛生基準審議会添加物部会で報告されました。

調査対象は、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、アドバンテーム、グリチルリチン酸、サッカリン、スクラロース、ステビア抽出物、ネオテームの8品目です。

国立医薬品食品衛生研究所や地方衛生研究所など、全国9機関が分析に参加。食品を7つの食品群に分け、実際の食品摂取量を基に甘味料の一日摂取量を推定するマーケットバスケット方式が採用されました。

その結果、20歳以上の成人におけるステビア抽出物の推定摂取量は、体重1kg当たり0.007mg／日。ADIに対する割合は0.17％でした。

これは、調査対象となった甘味料のうち、ADIが設定されている成分の中で最も高い割合でした。それでも許容一日摂取量を大きく下回っています。

ADIとは？ステビアの許容一日摂取量を解説

ADIとは「Acceptable Daily Intake」の略で、日本語では許容一日摂取量と呼ばれます。

人がある食品添加物を毎日、一生涯にわたって摂取し続けたとしても、健康への悪影響がないと考えられる一日当たりの摂取量を意味します。

ステビオール配糖体について、FAO・WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）が設定しているADIは、ステビオール換算で体重1kg当たり0～4mg／日です。

例えば、体重60kgの人の場合、ADIの上限はステビオール換算で240mg／日になります。

ただし、ここで注意したいのは、240mgという数字が市販のステビア甘味料そのものの重量ではないことです。ADIはステビオール換算で設定されており、実際の抽出物や製品の重量とは区別する必要があります。

0.17％という数字から何が分かる？

消費者庁の調査で確認された成人の推定摂取量は0.007mg/kg体重／日です。これをADIの上限4mg/kg体重／日と比較すると、約0.17％になります。

つまり、調査で推定された一般的な食生活における摂取量は、ADIの上限に対して非常に小さい水準でした。

なお、調査の実測・推定の中心は20歳以上の喫食量に基づいています。年齢層別の数値も公表されていますが、成人の喫食量を基に調製した試料を用いた参考推定値であり、各年齢層を独立して実測した調査とは異なります。

また、JECFAの2026年評価でも、ステビオール配糖体のADIについて新たに変更を必要とする情報は認められず、従来の0～4mg/kg体重／日が維持されました。

これらの公的評価を踏まえると、規格に適合したステビア甘味料を通常の食品用途で摂取することについて、現時点で大きな安全性上の懸念を示す結果は確認されていません。

【成分を解説】ステビオシドとレバウディオサイドAの違い

ステビオール配糖体には複数の種類がある

ステビア甘味料の味や品質に差が生まれる理由の一つが、ステビオール配糖体の組成です。

代表的な成分には、ステビオシド、レバウディオサイドA、レバウディオサイドC、ズルコシドAなどがあります。

これらはすべてステビア由来の甘味成分ですが、甘味の立ち上がり方、甘さの持続時間、苦味、後味などに違いがあります。

主要成分の関係と特徴 レバウディオサイドAはなぜ注目される？

レバウディオサイドA（Reb A）は、食品用ステビア甘味料で広く利用されている代表的な成分です。

ステビオシドと比較すると、一般に苦味や金属的な後味が少なく、砂糖に近い甘味を作りやすい特徴があります。

ただし、レバウディオサイドAでも使用量や食品の種類によっては甘さが長く残ったり、苦味を感じたりすることがあります。

近年はレバウディオサイドDやMなど、さらに味質を改善した成分も研究・利用されています。こうした成分の違いが、ステビア製品の品質や価格、用途の違いにつながっています。

日本の食品添加物規格にも成分基準がある

日本では、2018年2月に第9版食品添加物公定書にステビア関連の規格が収載されました。

ステビア抽出物については、ステビオシド、レバウディオサイドA、レバウディオサイドC、ズルコシドAの4成分の合計量が80.0％以上という規格があります。

ステビオール配糖体として規定されるものには、4成分の合計量80.0％以上に加え、9種類のステビオール配糖体の合計量95.0％以上という規格もあります。

つまり、日本で食品添加物として利用されるステビアは、単に植物の葉を粉砕しただけのものではなく、成分や純度について一定の規格が定められた原料です。

【徹底比較】ステビアと砂糖・エリスリトール・スクラロースは何が違う？

ステビアと砂糖の比較

砂糖の主成分はショ糖で、1g当たり約4kcalのエネルギーがあります。甘味を付けるだけでなく、食品にボリュームや粘度、焼き色、保水性を与える役割も担っています。

一方、精製されたステビオール配糖体は非常に甘いため、ごく少量で甘味を付けられます。純粋な高純度成分であれば、砂糖と比べてエネルギーや糖質の摂取を抑えやすいのが特徴です。

ただし、ステビアだけでは砂糖と同じ量感や食感を作れません。ケーキやクッキーなどでは、砂糖が持つ膨らみや焼き色、しっとり感を別の原料で補う必要があります。

ステビアとエリスリトールの比較

エリスリトールは糖アルコールの一種です。ステビアと同じく砂糖の代替として使われますが、甘味の強さが大きく異なります。

エリスリトールの甘味度は砂糖の約80％で、1g当たりのエネルギーは約0.21kcalです。砂糖に近い重量で使えるため、食品のボリュームを保ちやすいという利点があります。

一方、ステビアは砂糖の約250～350倍の甘さを持つため、使用量を大幅に減らせます。

実際の商品では、ステビアの強い甘味をエリスリトールで補い、甘味のバランスや使いやすさを整える組み合わせもあります。

ステビアとスクラロースの比較

スクラロースは砂糖を原料として化学的に構造を変えた高甘味度甘味料です。砂糖の約600倍の甘味を持ち、加熱にも比較的安定しているため、焼き菓子や飲料など幅広い食品に使われています。

ステビアとの大きな違いは、原料と製造方法、そして味の特徴です。ステビアは植物由来のステビオール配糖体を利用し、スクラロースは化学的に製造された甘味料です。

どちらも砂糖の代替として利用できますが、甘味の強さや後味、製品の配合によって使い勝手が変わります。

4種類の甘味料を選ぶ基準

• 砂糖：自然な甘味だけでなく、焼き色や食感、食品のボリュームも必要な場合に向いている。
• ステビア：少量で強い甘味を付けたい人や、砂糖由来の糖質・カロリーを抑えたい人に向いている。
• エリスリトール：砂糖に近い量感を残しながら甘味を抑えたい場合に向いている。
• スクラロース：強い甘味と加熱調理への対応を重視する場合に選択肢になる。

どれが最も優れているという単純な話ではありません。飲み物、菓子、料理など、用途によって適した甘味料は異なります。

【副作用と危険性】ステビアは血糖値や健康に悪影響を与える？

ステビアに発がん性はある？

ステビア甘味料について検索すると、発がん性や遺伝毒性、生殖機能への影響を心配する情報が見つかることがあります。

こうした懸念の背景には、過去の動物実験や精製前の抽出物をめぐる安全性評価の経緯があります。

しかし、現在食品添加物として評価されている規格適合のステビオール配糖体については、国際的な毒性評価が積み重ねられています。

欧州食品安全機関（EFSA）は2010年の評価で、JECFA規格に適合するステビオール配糖体について、発がん性、遺伝毒性、生殖・発生毒性との関連を示す証拠は認められないと判断しました。

また、米国食品医薬品局（FDA）も、高純度のステビオール配糖体について、提出されたGRAS通知の使用条件に基づく安全性評価を行っています。

ただし、ここで重要なのは、精製されたステビオール配糖体と、未精製の葉や粗抽出物を同じものとして扱わないことです。米国では、葉そのものや粗抽出物は食品用甘味料として認められておらず、高純度のステビオール配糖体とは規制上も区別されています。

ステビアの副作用はある？

通常の食品用途で使用される規格適合のステビオール配糖体について、現在までのヒト試験では重大な健康被害を示す一貫した証拠は確認されていません。

FDAも、ステビオール配糖体について、複数の慢性試験やヒト臨床試験で有害作用が認められなかったと説明しています。

一方、どのような食品成分でも、個人差や摂取する製品の組成によって反応が異なる可能性はあります。

ステビア入りの商品を摂取した後に発疹や腹部の不調などが繰り返し起きる場合は、いったん摂取を中止して医療機関に相談することが適切です。

また、症状の原因が必ずしもステビアとは限りません。エリスリトールなどの糖アルコール、デキストリン、その他の配合成分も確認する必要があります。

ステビアは血糖値を上げる？

精製されたステビオール配糖体は、一般的な砂糖のように直接的な糖質源として利用される成分ではありません。そのため、砂糖をステビアに置き換えることで、食事から摂取する糖質やエネルギーを減らせる場合があります。

FDAも高甘味度甘味料について、一般的に血糖値を上昇させにくいと説明しています。

加えて、2024年に学術誌「Food & Function」に掲載されたメタ解析では、12件のランダム化比較試験、計871人のデータが分析されました。

その結果、ステビオール配糖体を摂取したグループでは空腹時血糖値が平均4.10mg/dL低下した一方、HbA1cには有意な差が確認されませんでした。研究者は、証拠の質が低く、より多くの研究が必要だと指摘しています。

したがって、ステビアには血糖値を上げにくいという利点がありますが、糖尿病を治療する効果が確立した食品成分というわけではありません。

糖尿病の人は、甘味料の変更だけで薬や食事療法を調整せず、医師や管理栄養士の指導に従うことが大切です。

「天然だから安全」「添加物だから危険」は正しい？

ステビアは植物由来ですが、天然由来であることだけで安全性が保証されるわけではありません。

安全性を判断する基準になるのは、原料の由来だけではなく、抽出・精製の方法、成分の純度、使用量、毒性評価、実際の摂取量です。

反対に、食品添加物という名称だけで危険と判断することも適切ではありません。

2026年の消費者庁調査でADI比0.17％という結果が示された背景には、食品添加物として規格を設け、使用量と摂取量を科学的に評価する仕組みがあります。

【食品添加物表示と選び方】ステビア甘味料で失敗しないチェックポイント

食品表示にはどう書かれている？

日本では、食品に使用された添加物は原則として表示が必要です。甘味料のように用途名の併記が求められる添加物は、用途名と物質名を組み合わせて表示します。

ステビアを使用した加工食品では、例えば「甘味料（ステビア）」などの表示が確認できます。

ただし、食品添加物には加工助剤やキャリーオーバーなどの表示免除規定もあります。すべての製造工程で使われた物質が、必ず最終商品の表示に現れるわけではありません。

カロリー・糖質は原材料名と栄養成分表示で確認

ステビアの純度が高いからといって、ステビアを使った商品がすべて完全なゼロカロリー・ゼロ糖質になるとは限りません。

市販の顆粒タイプやスティックタイプでは、少量のステビアだけでは計量しにくいため、次のような原料を組み合わせることがあります。

• エリスリトール：甘味やかさを補う糖アルコール。
• デキストリン：粉末の量や扱いやすさを調整する原料。
• マルトデキストリン：製品の形状や使用感を整えるために配合されることがある。
• その他の甘味料：甘味の立ち上がりや後味を調整するために併用される場合がある。

そのため、カロリーや糖質を厳密に管理したい場合は、商品名に「ステビア」と書かれているかだけで判断せず、原材料名と栄養成分表示を確認してください。

ステビアの苦味・後味が気になる場合の選び方

ステビアのデメリットとして挙げられるのが、苦味や甘味の持続です。

特にステビオシドを多く含む製品では、飲み込んだ後に苦味や金属的な風味、甘さが長く残ると感じる場合があります。

一方、レバウディオサイドAを主体とした製品は、一般にステビオシド主体の製品よりも苦味が少ない傾向があります。加えて、レバウディオサイドDやMなどを使用した製品も、味質の改善という観点から選択肢になります。

選ぶ際には、次のポイントを確認すると失敗しにくくなります。

• 飲み物に使いたい：後味が少ないタイプや、少量ずつ調整できる液体タイプを選ぶ。
• コーヒーや紅茶に使いたい：苦味や甘味の残り方が好みに合うか確認する。
• お菓子作りに使いたい：加熱適性だけでなく、砂糖のボリュームや食感を補える配合か確認する。
• 糖質制限中に使いたい：ステビア単体か、エリスリトールなどを含む混合製品かを確認する。
• 毎日使いたい：甘味の強さ、成分表示、摂取量を総合的に判断する。

ステビアがおすすめできる人・注意したい人

おすすめできる人

• 砂糖の使用量や糖質摂取量を減らしたい人
• 飲み物に少量で強い甘味を付けたい人
• 植物由来の甘味料を選択肢に加えたい人
• 砂糖のカロリーを抑えながら甘味を楽しみたい人

商品選びに注意したい人

• ステビア特有の苦味や後味が苦手な人
• 混合製品の糖質やカロリーを厳密に管理したい人
• 特定の配合成分で腹部症状などが起こる人
• 甘味料を使えば糖尿病や肥満が改善すると考えている人

ステビアは砂糖の代わりに利用できる便利な選択肢ですが、甘味料を変更するだけで食生活全体の問題が解決するわけではありません。食事の総量や栄養バランスも合わせて考えることが大切です。

【ステビア甘味料の疑問】よくある質問（FAQ）

Q1：ステビア甘味料は毎日摂取しても大丈夫ですか？

A1：日本で食品添加物として規格に適合したステビア甘味料を、通常の食品用途で摂取することについては、2026年の消費者庁調査でも成人のADI比が0.17％と低い水準でした。JECFAも2026年にADIの基準を維持しています。ただし、特定の製品を大量に摂取することを推奨するものではありません。

Q2：ステビアは砂糖より健康的ですか？

A2：砂糖の使用量を減らし、糖質やカロリーを抑えられる点ではメリットがあります。ただし、砂糖が持つ食品のボリュームや食感を補う機能はありません。健康面での優劣は、食生活全体や使用する商品によって変わります。

Q3：ステビアは血糖値を上げますか？

A3：精製されたステビオール配糖体そのものは、砂糖のように直接血糖値を上げる糖質ではありません。ただし、ステビア製品にデキストリンなどの副原料が配合されている場合は、商品全体の糖質量を確認してください。

Q4：ステビアとスクラロースはどちらが安全ですか？

A4：どちらも食品用途における安全性評価や使用基準が設けられている甘味料です。単純にどちらが安全と順位付けするのではなく、それぞれのADI、実際の摂取量、製品の配合を基に判断することが適切です。

Q5：ステビアの苦味や後味を抑える方法はありますか？

A5：レバウディオサイドA主体の製品や、レバウディオサイドD・Mなどを利用した製品を選ぶ方法があります。また、使用量を必要以上に増やさず、少量から味を調整することも有効です。

Q6：ステビアは天然甘味料なのに食品添加物なのですか？

A6：はい。植物由来であっても、食品に甘味を付ける目的で使用される成分は食品添加物に分類されます。天然由来か人工的に製造されたかという区別と、食品添加物としての法的な分類は別の問題です。

ステビア甘味料は、南米原産のキク科植物の葉から抽出されるステビオール配糖体を主成分とする高甘味度甘味料です。砂糖の約250～350倍の甘味があり、少量で甘さを付けられることから、糖質やカロリーを抑えたい人にとって有用な選択肢となっています。

2026年3月11日に消費者庁が報告したマーケットバスケット調査では、成人の推定摂取量はADI比0.17％でした。加えて、同年のJECFA評価でもステビオール換算で0～4mg/kg体重／日のADIが維持されています。これらは、規格に適合したステビア甘味料が通常の食品用途で使用される場合の安全性を考えるうえで重要な根拠です。

一方、ステビオシドとレバウディオサイドAでは味に違いがあり、製品によって苦味や後味も異なります。また、エリスリトールやデキストリンなどの副原料によって、カロリーや糖質も変わります。

【プロの結論】

ステビア甘味料を選ぶときに重視したいのは、「天然だから安心」「ゼロカロリーだから健康的」というイメージではなく、成分の規格、実際の摂取量、配合原料、味質の4点です。

砂糖の代替として上手に取り入れれば、甘味を楽しみながら糖質やエネルギーを調整する助けになります。2026年の公的調査で示された低いADI比も参考にしつつ、商品ごとの表示を確認し、自分の食生活に合った甘味料を選ぶことが大切です。

主な参照資料・公的機関および学術研究

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