豚の心臓はハツ？栄養・血抜き・安全な焼き方と2026年移植研究の最前線を徹底解説

豚の心臓は、食材として「豚ハツ」と呼ばれる人気の内臓肉です。焼き鳥や焼肉、炒め物などに使われ、独特のコリコリとした食感とあっさりした味わいが特徴。文部科学省の食品成分データベースによると、豚の心臓は可食部100g当たり118kcal、たんぱく質16.2g、鉄3.5mgを含みます。脂質を比較的抑えながら、たんぱく質やミネラルを摂取できる食材です。

一方、医療分野では豚の心臓そのものが、深刻なドナー不足を補う異種移植の研究対象になっています。2026年5月には、遺伝子改変ブタの心臓を人間に移植する米国初の臨床試験について、FDAが実施を認めました。食材としてのハツの栄養、正しい血抜きや下処理、安全な焼き方から、2026年11月時点のブタ心臓移植の進展まで、両方の視点から整理します。

【豚の心臓とは？】ハツの正体と部位・構造をわかりやすく解説

豚の心臓は食材になると「ハツ」と呼ばれる

豚の心臓は、食肉業界や飲食店では「ハツ」という名称で流通しています。英語のHeart（ハート）が語源とされ、地域や店によっては「ココロ」と呼ばれることもあります。

ハツは、豚の体内で血液を送り出すポンプとして働く筋肉性の臓器です。レバーが肝臓、ガツが胃を指すのと同じように、ハツは心臓そのものを食材として利用したものです。

一般的な赤身肉と比べても筋繊維がしっかりしており、適切に調理すると弾力のある歯ごたえを楽しめます。クセや脂っぽさが比較的少なく、塩焼きやにんにく炒めなど、シンプルな味付けにもよく合います。

豚の心臓の内部には4つの部屋がある

豚の心臓は、人間と同様に4つの部屋から構成されています。血液を受け取る左右の心房と、血液を送り出す左右の心室です。

• 右心房：全身から戻ってきた血液を受け取る。
• 右心室：血液を肺へ送り出す。
• 左心房：肺で酸素を取り込んだ血液を受け取る。
• 左心室：酸素を含む血液を全身へ送り出す。

各部屋の間には弁があり、血液が逆流しないように働いています。また、心臓の表面には冠動脈が走り、心筋自身にも酸素や栄養を供給しています。

食材としてのハツを観察すると、内部に血液が残りやすい空洞や太い血管、白い筋などがあります。これらが下処理の際に取り除く部分です。

ハツとレバーは何が違う？

どちらも豚の内臓ですが、役割も食感も異なります。

レバーは肝臓で、栄養素の代謝や貯蔵などを担う臓器です。一方、ハツは心筋からできており、収縮を繰り返して血液を循環させます。

料理では、レバーがしっとりした柔らかさを持つのに対し、ハツは歯切れのよい弾力が特徴です。レバー特有の風味が苦手な人でも、ハツなら食べやすいと感じる場合があります。

【豚ハツの栄養】カロリー・たんぱく質・鉄分を公的データで検証

豚ハツ100g当たりの栄養成分

豚ハツの栄養を確認する際に参考になるのが、文部科学省の「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」です。

2026年6月9日更新の食品成分データベースに掲載されている豚の心臓（生）の数値は、次のとおりです。

• エネルギー：118kcal
• たんぱく質：16.2g
• 脂質：7.0g
• 炭水化物：0.1g
• 鉄：3.5mg
• 亜鉛：1.7mg
• ビタミンB1：0.38mg
• ビタミンB2：0.95mg
• ビタミンB12：2.5μg
• コレステロール：110mg

いずれも可食部100g当たりの生の状態の数値です。調理後は水分の減少や調味料・油の使用によって、100g当たりの栄養価やカロリーが変わります。

豚ハツは高たんぱく・比較的低脂質の食材

豚ハツの魅力は、100g当たり16.2gのたんぱく質を含みながら、脂質が7.0gにとどまる点です。

豚バラ肉など脂身の多い部位とは異なり、脂質を比較的抑えた食事を組み立てやすい食材です。筋肉や体の組織を構成するたんぱく質を食事から補いたい人にも選択肢になります。

ただし、ハツを食べるだけで筋肉が増えるわけではありません。運動量や総摂取エネルギー、ほかの食品との組み合わせも関係します。

鉄分やビタミンB群にも注目

豚ハツには、100g当たり3.5mgの鉄が含まれています。鉄は赤血球のヘモグロビンを構成する重要なミネラルです。

加えて、ビタミンB12やビタミンB2、ナイアシンなども含まれています。ビタミンB12は赤血球の形成や正常な神経機能に関係する栄養素です。

特に、鉄分とビタミンB12を一緒に摂取できる点は、ハツの栄養面での特徴といえます。

低カロリーでも食べ過ぎには注意

118kcalという数値だけを見ると、豚ハツは比較的カロリーを抑えやすい食材です。しかし、コレステロールは100g当たり110mg含まれています。

また、焼肉のタレやごま油、バターなどを多く使えば、料理全体のカロリーや塩分も増えます。

栄養バランスを意識するなら、ハツだけに偏らず、野菜や穀類と組み合わせることが大切です。

【豚ハツの下処理】血抜きの方法と臭みを抑えるコツ

塊のハツは縦に開いて内部を確認する

豚ハツをおいしく食べるためには、購入後の下処理が重要です。

特に丸ごとのハツは、内部の空洞に血液や血の塊が残っている場合があります。日本畜産副産物協会や日本食肉消費総合センターが紹介する下ごしらえの方法を参考にすると、次の手順が基本になります。

1. 表面を確認する：余分な脂肪や汚れを確認する。
2. 縦半分に切る：ハツを縦方向に開き、内部の空洞を露出させる。
3. 血の塊を取り除く：内部に残っている血液の塊や太い血管、白い筋などを取り除く。
4. 塩をもみ込む：塩を使って表面や内部を軽くもみ洗いする。
5. 塩水で洗う：塩水の中でもみ洗いし、残った血液を取り除く。
6. 冷水にさらす：冷水に浸して、残った血液や臭みを取り除く。
7. 水気を取る：清潔なキッチンペーパーなどで水分を拭き取る。

水にさらす際は、長時間放置するのではなく、状態を確認しながら行います。必要以上に水に浸すと、ハツ本来のうま味まで抜けてしまうためです。

スライス済みの豚ハツは血抜きが必要？

スーパーなどで販売されているスライス済みの豚ハツは、あらかじめ血抜きや下処理が済んでいる商品もあります。

その場合、必ずしも塊肉と同じ工程を繰り返す必要はありません。気になる場合は、塩水でもみ洗いして冷水にさらす方法が紹介されています。

ただし、商品に記載された調理方法や保存方法を優先してください。下処理が済んでいることと、食中毒の原因となる微生物が存在しないことは別問題です。

血抜きだけでは食中毒を防げない

ここは特に注意したいポイントです。

血抜きは臭みや余分な血液を取り除き、食感や風味を整えるための作業です。細菌やウイルス、寄生虫を完全に除去する殺菌工程ではありません。

厚生労働省は、豚の肉や内臓について、生食や加熱不十分な状態での喫食を避けるよう注意喚起しています。新鮮なハツであっても、食中毒の危険がなくなるわけではありません。

また、生のハツを扱った包丁やまな板、ボウルは、ほかの食品に触れないようにし、使用後は十分に洗浄・消毒しましょう。

【豚ハツのレシピ・焼き方】おいしく仕上げる調理のポイント

基本の豚ハツ塩焼き

豚ハツの食感を楽しみたいなら、まずはシンプルな塩焼きがおすすめです。

材料（2人分）

• 豚ハツ：200g
• 塩：適量
• 黒こしょう：適量
• にんにく：1片
• ごま油：小さじ1
• 長ねぎ：適量
• レモン：お好みで

作り方

1. 下処理を済ませた豚ハツを食べやすい厚さに切る。
2. 塩、黒こしょう、すりおろしたにんにくで下味をつける。
3. フライパンにごま油を入れ、中火で加熱する。
4. 豚ハツを重ならないように並べ、両面を焼く。
5. 厚みのある部分まで十分に火を通し、中心温度を確認する。
6. 刻んだ長ねぎを添え、好みでレモンを絞る。

ハツは加熱し過ぎると硬くなりやすい食材です。ただし、柔らかさを優先して加熱不足にするのは危険です。安全な中心温度と加熱時間を守ったうえで、焼き過ぎないように仕上げることがポイントです。

にんにくと唐辛子の豚ハツ炒め

もう少し濃い味付けを楽しみたいなら、にんにくと唐辛子を使った炒め物もおすすめです。

ごま油でにんにくと唐辛子を炒め、香りが立ったら下処理済みの豚ハツを加えます。玉ねぎやニラ、ピーマンなどを加え、しょうゆと少量の酒で味を整えます。

野菜を一緒に加えることで、食感に変化が生まれ、食事全体の栄養バランスも整えやすくなります。

公式レシピにもある豚ハツのアラビアータ

日本畜産副産物協会が紹介しているレシピには、豚ハツのアラビアータがあります。

豚ハツ150gを使用し、にんにく、唐辛子、玉ねぎ、しめじ、カットトマト缶などを組み合わせたパスタ料理です。

下処理したハツに塩、こしょう、にんにくで下味をつけ、薄力粉をまぶしてフライパンで表面を焼きます。その後、玉ねぎやしめじ、トマト缶、水、調味料を加えて煮込み、スパゲティと一緒に仕上げます。

トマトの酸味と唐辛子の辛みが、ハツのしっかりした食感によく合う料理です。煮込み工程でもハツの中心まで十分に加熱してください。

豚ハツの加熱温度と食中毒予防

豚ハツを調理する際、最も優先すべきなのが中心部までの加熱です。

厚生労働省が示す食肉の加熱目安は、中心温度75℃で1分間以上、または同等以上の殺菌効果がある方法です。豚肉や内臓肉には、腸管出血性大腸菌、サルモネラ属菌、E型肝炎ウイルスなどの危険があるためです。

加熱温度の確認には、食品用の中心温度計を使うと確実性が高まります。最も厚い部分を測定し、規定の温度と時間を満たしてください。

特に、次の点に注意しましょう。

• 生のハツと加熱済みのハツでトングや箸を使い分ける。
• 表面だけに焼き色がついた状態で食べない。
• 中心部分まで十分に加熱する。
• 生肉を触った手でサラダや調理済み食品を扱わない。
• 購入後は適切に冷蔵・冷凍保存する。

豚の内臓は、2015年6月12日以降、生食用として販売・提供することが禁止されています。レア焼きや半生の豚ハツを提供することも避けなければなりません。

【豚の心臓移植】食材のハツと医療用ブタ心臓は何が違う？

異種移植とは人間以外の動物の臓器を移植する医療技術

豚の心臓が世界的に注目される理由は、食材としての利用だけではありません。

医療分野では、動物の臓器を人間に移植する「異種移植（Xenotransplantation）」の研究が進んでいます。特に遺伝子改変ブタの心臓は、深刻なドナー不足を補う新しい臓器供給源として研究されています。

豚が研究対象になる理由の一つは、心臓の大きさや基本的な構造、生理機能が人間と比較的近いことです。加えて、繁殖や飼育の管理が可能であり、医療用臓器を安定して供給するための研究に適しています。

ただし、食用の豚ハツと移植用の心臓は、同じ動物の同じ臓器というだけで、目的も生産環境もまったく異なります。

豚の心臓移植をめぐる主な関係性と歴史

異種心臓移植の理解には、食材としての豚の心臓、遺伝子改変技術、免疫反応、臨床試験の関係を整理すると分かりやすくなります。

この表から分かるように、豚の心臓移植は単純に動物の臓器を人間に移す手術ではありません。遺伝子編集、免疫抑制、感染症管理、臓器の製造管理までを組み合わせた医療技術です。

【2026年最新】遺伝子改変ブタ心臓移植の進展と残された課題

2022年：世界初のブタ心臓移植が実施された

2022年1月7日、米国メリーランド大学医療センターで、末期心疾患を抱える57歳のデビッド・ベネット氏に遺伝子改変ブタの心臓が移植されました。

この手術は、人間の生命維持を目的として遺伝子改変ブタの心臓を移植した世界初の事例として歴史に残っています。

移植された心臓は当初良好に機能し、患者は心肺補助装置から離脱してリハビリにも取り組みました。しかし、移植から約60日後の2022年3月にベネット氏は亡くなりました。

その後の研究では、免疫反応や移植後の炎症、ブタ由来のサイトメガロウイルスなど、複数の要因が心機能の悪化に関係した可能性が検討されました。死亡原因を単純に一つの要素だけで説明することはできません。

2023年：2例目の移植でも拒絶反応が課題に

2023年9月20日、メリーランド大学の研究チームは、58歳のローレンス・フォーセット氏に2例目となる遺伝子改変ブタ心臓の移植を実施しました。

フォーセット氏は末期心不全を抱え、人間の心臓移植を受けることが難しい状態でした。手術後にはリハビリにも取り組みましたが、その後、移植心臓に拒絶反応の兆候が現れました。

同大学医学部の公式発表によると、フォーセット氏は2023年10月30日に亡くなりました。移植後の生存期間は約40日です。

2例の結果が示したのは、手術そのものが実施できることと、移植した臓器が長期間機能し続けることは別の課題だという点です。

遺伝子改変ブタはなぜ10か所を変更するのか

通常のブタの臓器を人間に移植すると、人間の免疫システムはブタの細胞表面にある異なる糖鎖などを異物として認識し、強い免疫反応を起こす可能性があります。

この問題を軽減するため、研究では遺伝子編集によってブタの免疫関連遺伝子を変更し、さらに人間由来の遺伝子を導入します。

2026年に臨床試験の対象となったUHeartでは、合計10か所の遺伝子改変が施されています。

4か所のブタ遺伝子を不活化し、6種類の人間由来遺伝子を導入する構成です。

具体的には、次のような目的があります。

• GGTA1の不活化：人間の抗体が反応するα-Gal抗原の形成を抑える。
• CMAHの不活化：Neu5Gcという糖鎖抗原の形成を抑える。
• B4GALNT2の不活化：SDa抗原に関係する反応を抑える。
• GHRの不活化：ブタの臓器が過剰に成長するリスクを抑える。
• 人間由来の6遺伝子：補体系、血液凝固、マクロファージの反応、炎症などに関係する仕組みを調整する。

導入される遺伝子にはCD46、CD55、THBD、EPCR、CD47、HO1などがあります。

重要なのは、遺伝子を10か所変更すれば拒絶反応が完全になくなるわけではないということです。遺伝子改変は免疫学的な適合性を高めるための技術であり、人間の免疫システムとの複雑な相互作用は依然として残ります。

拒絶反応と免疫抑制が最大の研究課題

異種移植で特に問題になるのが、移植臓器に対する人間の免疫反応です。

人間の体内に入ったブタの臓器は、抗体や免疫細胞から攻撃を受ける可能性があります。加えて、ブタと人間では血液凝固や血管内皮の仕組みも異なるため、血栓や微小血管の障害なども問題になります。

そこで、移植後には免疫抑制剤を使用し、移植臓器に対する免疫反応を抑えます。

研究では、CD40やCD154といった免疫細胞の活性化に関係する経路を標的とした治療法も検討されています。

しかし、免疫抑制を強めれば感染症に対する抵抗力が低下するという別の問題が生じます。拒絶反応を防ぐことと、感染症を防ぐことの両立が必要です。

2026年2月：国際学会が臨床移植の指針を公表

2026年2月20日、国際心肺移植学会（ISHLT）は「2026 ISHLT Consensus Statement on Clinical Cardiac Xenotransplantation」を公表しました。

この指針は、20年以上にわたる前臨床研究と、最初の2例のブタ心臓移植の経験を踏まえ、臨床応用に向けた基準を整理したものです。

主な検討項目は次のとおりです。

• 人間への移植前に必要な動物実験や前臨床データ
• 移植対象となる患者の選定基準
• ドナーブタに必要な遺伝子改変
• 手術技術と移植後の管理
• 免疫反応の監視と病理検査
• 感染症や人獣共通感染症への対策
• 規制当局による監督と国際的な連携

異種移植を一部の研究者による実験から、再現性や安全性を評価できる医療研究へ進めるための重要な動きです。

2026年5月：米FDAがUHeartの臨床試験を認める

2026年5月15日、米国のバイオ医薬品企業ユナイテッド・セラピューティクスは、FDAからUHeartの臨床試験について実施許可を得たと発表しました。

試験名はEXPRESS。10か所の遺伝子改変を施したブタの心臓を、重度の心不全患者に移植し、安全性と有効性を評価する計画です。

初期段階では、最大2人の患者を対象とします。1人目の移植後、少なくとも12週間のデータをFDAに提出し、その内容を確認したうえで2人目の移植に進む仕組みです。

移植後24週間は主要な評価期間となり、その後も患者の生存状況、移植臓器の機能、人獣共通感染症の有無などを生涯にわたって追跡する計画です。

対象者についても条件が設けられており、50歳以上で、進行した重度の心不全があり、ほかに治療選択肢が残されていない患者などが想定されています。

これは一般的な医療機関で移植を受けられるようになったという意味ではありません。FDAが認めたのは臨床試験の実施であり、UHeartそのものが医薬品や医療機器として承認されたわけではありません。

2026年10月：移植用ブタの生産体制も拡大

2026年10月20日、ユナイテッド・セラピューティクスは、米国テキサス州ヒューストンに3番目となる指定病原体フリー（DPF）の異種移植用臓器生産施設を開設したと発表しました。

同社は、2024年にバージニア州で最初の施設を開設し、2026年8月にはミネソタ州にも2番目の施設を設けています。

これらの施設は、臨床試験に使用するブタ由来臓器の生産管理を支えるためのものです。移植用のブタを管理された環境で飼育し、病原体による感染リスクを低減することが目的です。

同社の2026年第3四半期報告書でもUHeartのEXPRESS試験は開発計画として掲載されています。2026年11月時点でも、UHeartは研究・臨床試験段階の製品であり、一般向けに承認された治療ではありません。

臓器不足の解消に向けて製造環境が整備されている一方、実際の移植患者で長期的な安全性と有効性を確認する必要があります。

【プロの結論】豚の心臓を食べる場合と移植研究を理解する場合の判断基準

食材としての豚ハツをおすすめできる人

豚ハツは、内臓肉の食感が好きな人や、脂身の多い肉とは違う食材を食卓に取り入れたい人に向いています。

特に、たんぱく質や鉄、ビタミンB群を含む食品を普段の食事に加えたい場合には、選択肢の一つになります。

一方で、コレステロールの摂取量を管理している人や、内臓肉特有の食感が苦手な人は、食べる量や頻度を考える必要があります。

購入時に確認したいポイント

豚ハツを購入する場合は、次の点を確認しましょう。

• 加熱用として販売されている商品であること。
• 消費期限や保存方法が明確であること。
• 血の塊や余分な脂肪が多く残っていないこと。
• 購入後は速やかに冷蔵・冷凍保存すること。
• 調理時に中心温度を確認できる環境を整えること。

見た目やにおいが良好でも、食中毒の原因となる病原体が存在しないとは限りません。鮮度の確認と十分な加熱は、別々に考える必要があります。

異種移植研究を評価する3つの基準

2026年のブタ心臓移植を評価する際は、次の3点が重要です。

第一に、移植臓器がどれだけ長く機能するか。手術直後に心臓が動くことだけでは、治療としての成功を判断できません。数か月、数年という単位で心機能が維持される必要があります。

第二に、拒絶反応と感染症を同時に管理できるか。免疫抑制によって拒絶反応を抑えながら、感染症への抵抗力を維持することが大切です。

第三に、安定した臓器供給が可能か。遺伝子改変技術だけでなく、ドナーブタの飼育環境、病原体管理、医療機関への輸送、長期的な患者追跡まで整える必要があります。

これらを満たして初めて、異種移植は実験的な医療から、実際の治療選択肢へと近づいていきます。

【豚の心臓】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：豚の心臓と豚ハツは同じものですか？

A1：同じものです。豚の心臓を食材として流通させる際に「ハツ」と呼びます。筋肉質で弾力のある食感が特徴です。

Q2：豚ハツ100gのカロリーとたんぱく質はどのくらいですか？

A2：文部科学省の食品成分データベースによると、生の豚ハツ100g当たり118kcal、たんぱく質16.2g、脂質7.0g、鉄3.5mgです。

Q3：豚ハツの血抜きはどうすればよいですか？

A3：塊の場合は縦に切り開き、内部の血の塊や筋を取り除きます。その後、塩水でもみ洗いし、冷水にさらして水気を拭き取ります。

Q4：豚ハツはレアや半生で食べられますか？

A4：食べられません。豚の内臓は生食用としての販売・提供が禁止されています。中心部を75℃で1分間以上、または同等以上の方法で加熱してください。

Q5：豚ハツは鉄分補給に役立ちますか？

A5：豚ハツには100g当たり3.5mgの鉄が含まれています。鉄を含む食品の一つとして食事に取り入れられます。ただし、特定の栄養素だけで鉄欠乏を解消できるわけではありません。

Q6：2026年現在、豚の心臓を人間に移植する治療は実用化されていますか？

A6：一般診療としては実用化されていません。2026年5月に米FDAがUHeartのEXPRESS臨床試験を認めましたが、これは安全性と有効性を調べる研究段階です。

Q7：遺伝子改変ブタの心臓でも拒絶反応は起こりますか？

A7：起こる可能性があります。遺伝子改変によって免疫反応を軽減できますが、完全に防げるわけではありません。免疫抑制剤の使用や感染症対策、移植後の継続的な検査が必要です。

豚の心臓は、食材としてはハツと呼ばれ、100g当たり118kcal、たんぱく質16.2g、鉄3.5mgを含む内臓肉です。血の塊や筋を取り除く下処理を行い、塩焼きや炒め物、トマト煮込みなどに利用できます。

ただし、豚の内臓には食中毒の危険があるため、血抜きや鮮度にかかわらず中心部まで十分な加熱が必要です。75℃で1分間以上という基準を守ることが、安全に食べるための基本です。

一方、医療分野では遺伝子改変ブタの心臓移植が新たな段階に入りました。2022年と2023年の移植経験を経て、2026年にはISHLTの臨床指針が公表され、5月には米FDAがUHeartの臨床試験を認めています。さらに10月には専用の生産施設も拡大しました。

それでも、拒絶反応、免疫抑制、感染症、長期的な臓器機能の維持など、解決すべき問題は残っています。

豚の心臓を食べる場合は、栄養価だけでなく安全な加熱を重視すること。そして移植研究については、臨床試験の開始と一般医療への実用化を区別して評価すること。この2つが、豚の心臓を正しく理解するための大切な判断基準です。

2026年以降、遺伝子編集技術と免疫制御技術がどこまで進歩し、異種移植が人間の臓器不足を補う現実的な選択肢になるのか、今後の臨床試験の結果が注目されます。

関連：buttermilk channel harajuku｜ぶーやんタトゥー｜ブユとは