ホットケーキミックスでバターなしスコーン！2026年版の簡単レシピと失敗しないコツ

ホットケーキミックスがあれば、バターを使わなくてもおいしいスコーンは作れます。サラダ油やオリーブオイルを使えば、バターを室温に戻したり、生地に細かくすり混ぜたりする手間もなく、材料を混ぜて焼くだけ。お菓子作りに慣れていない人でも挑戦しやすいレシピです。

要点は、油脂と水分のバランス、そして生地をこねすぎないこと。牛乳を合わせれば軽い仕上がりに、ヨーグルトを加えればしっとりした食感になります。この記事では、基本のサラダ油スコーンからヨーグルトを使ったアレンジ、オーブン・トースターの焼き時間、保存方法まで、2026年時点で公開されているメーカーやレシピ専門サイトの情報も参考にしながら詳しく紹介します。

【結論】ホットケーキミックスでバターなしのスコーンは作れる？

答えは、もちろん作れます。バターの代わりにサラダ油やオリーブオイルなどの液体油脂を使えば、ホットケーキミックスだけでもスコーンらしい焼き菓子に仕上がります。

そもそもスコーン作りでバターが使われる主な理由は、油脂によって生地の食感を整え、風味や口どけをよくするためです。しかし、バターがなければスコーンが作れないわけではありません。

森永製菓の公式レシピサイトでも、ホットケーキミックス150gにサラダ油大さじ2、牛乳大さじ2を組み合わせたバター不使用のスコーンが紹介されています。170℃に予熱したオーブンで15〜20分焼く方法で、特別な製菓材料を用意しなくても作れる内容です。

つまり、バターなしのスコーンは単なる代用品による妥協ではなく、液体油脂を活用した別の作り方として成立しています。

基本の材料はたった3つ！

まずは、失敗しにくいサラダ油と牛乳を使った基本レシピから始めましょう。

材料（約6個分）

• ホットケーキミックス：150g
• サラダ油：大さじ2
• 牛乳：大さじ2
• 仕上げ用の牛乳：少量（お好みで）

特別な砂糖やベーキングパウダーを追加する必要はありません。ホットケーキミックスの甘みや膨らみを生かせるため、材料を少なくしたいときにも便利です。

バターなしスコーンの作り方

① オーブンを170℃に予熱する

焼き始めるときに十分な温度になっているよう、先にオーブンを予熱します。

② 材料を混ぜる

ボウルにホットケーキミックス、サラダ油、牛乳を入れ、ゴムベラで切るように混ぜます。最初は粉っぽくても問題ありません。少しずつ全体がまとまってきます。

③ 生地をまとめる

粉っぽさが少なくなったら、手で軽く押さえてひとまとめにします。何度もこねる必要はありません。生地がまとまりにくい場合は、牛乳を小さじ1ずつ加えて調整します。

④ 成形して6等分する

クッキングシートの上に生地を置き、厚さ約1.5〜2cmに広げます。包丁で6等分し、少し間隔を空けて並べます。表面に牛乳を薄く塗ると焼き色がつきやすくなります。

⑤ オーブンで焼く

170℃で15〜20分を目安に焼きます。表面に焼き色がつき、底面にも火が通ったら完成です。

この分量と温度は森永製菓の公式レシピを参考にしたものです。生地の厚みやオーブンの機種によって焼き上がりは異なるため、最後は色や火の通り具合を確認してください。

【アレンジレシピ】牛乳・ヨーグルト・オリーブオイルで食感を変える

バターなしスコーンの魅力は、手元にある材料に合わせて仕上がりを調整できることです。同じホットケーキミックスでも、水分や油脂の種類を変えると、口当たりや香りが変わります。

牛乳を使った基本のスコーン

牛乳は、粉をまとめるための水分として使います。サラダ油と組み合わせることで、しっとり感を残しながら、比較的軽い口当たりのスコーンに仕上がります。

牛乳だけではバターの油脂分を補えないため、バターの代わりとして使うというより、サラダ油と組み合わせる材料として考えるのがポイントです。

生地がまとまらないときは、一度に牛乳を大量に加えず、小さじ1ずつ追加しましょう。入れすぎると生地が柔らかくなり、焼き上がりがパンや蒸しパンに近づいてしまいます。

ヨーグルトを使ったしっとりスコーン

ヨーグルトを使うと、牛乳とは違ったしっとりした食感を楽しめます。ほんのりした酸味も加わるため、チョコチップやドライフルーツとの相性も良好です。

管理栄養士がレシピを掲載するNadiaでは、ホットケーキミックス200g、米油40ml、無糖ヨーグルト60gを使った、卵とバターを使わないチョコチップスコーンが紹介されています。

材料（約6個分）

• ホットケーキミックス：200g
• 米油：40ml
• 無糖ヨーグルト：60g
• チョコチップ：30g

作り方

• ホットケーキミックスに米油を加え、スプーンで切るように混ぜる。
• 無糖ヨーグルトを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
• 生地がまとまってきたらチョコチップを加える。
• 丸く整えて6等分に切る。
• 180℃に予熱したオーブンで15〜20分焼く。

ヨーグルトを増やすと、よりソフトな食感になります。生地がまとまりにくい場合にも少量ずつ追加できますが、入れすぎると焼き上がりが柔らかくなるため注意しましょう。

オリーブオイルを使った香ばしいスコーン

オリーブオイルもバターの代わりに使える油脂です。サラダ油と比べると独特の香りがあるため、甘さ控えめのスコーンやナッツ入りのスコーンによく合います。

ニップンの公式レシピでは、ホットケーキミックス100gにエキストラバージンオリーブオイル大さじ2、牛乳大さじ2、ミックスナッツまたはドライフルーツ30gを組み合わせています。

180℃に予熱したオーブンで12〜14分焼くのが目安です。生地を袋の中で混ぜられるため、洗い物を減らしたい人にも向いています。

オリーブオイルの風味が強すぎると感じる場合は、香りの穏やかなタイプやサラダ油を選ぶとよいでしょう。

【徹底比較】スコーンのバターの代用品はどれがおすすめ？

バターの代用品は、どれを使っても同じ食感になるわけではありません。油脂なのか、水分を補う材料なのかによって役割が違います。

選ぶ際は、価格や手軽さだけでなく、食べたいスコーンの食感を基準にするのがおすすめです。

※HMはホットケーキミックスの略です。分量は各レシピの配合例であり、異なる材料を単純に同量で置き換えられるという意味ではありません。

サラダ油とバターの違い

バターは乳由来の風味を持ち、水分も含む固形の油脂です。一方、サラダ油は液体の植物油脂です。

そのため、サラダ油で作ったスコーンはバター特有のコクや香りが控えめになります。代わりに、材料を混ぜやすく、冷蔵庫からバターを取り出して柔らかくする工程も必要ありません。

バターの風味を重視する人には少し物足りなく感じる可能性がありますが、ジャムやチョコレートを加えると満足感を高められます。

ヨーグルトはバターの完全な代用品ではない

ここは間違えやすいポイントです。ヨーグルトは水分や酸味を加える食材であり、バターや油と同じ量の脂質を補うものではありません。

そのため、ヨーグルトだけで作るレシピと、ヨーグルトに米油やサラダ油を加えるレシピでは、食感が異なります。しっとり感を重視するならヨーグルト、スコーンらしい油脂感も残したいなら油との併用がおすすめです。

【失敗しないコツ】外はサクサク、中はふんわりに仕上げる方法

バターなしスコーンでありがちな失敗は、生地が硬くなる、ベタベタして形にならない、焼いたのに膨らまないといったものです。

こうした問題の多くは、生地の混ぜ方と水分量、成形時の厚みに関係しています。

コツ① 生地をこねすぎない

スコーン作りでは、混ぜすぎないことが大切です。小麦粉を強くこね続けると、グルテンが形成され、焼き上がりが硬くなりやすくなります。

ゴムベラで切るように混ぜ、ある程度まとまったら手で軽く押さえましょう。完全になめらかな生地にする必要はありません。

ニップンの公式レシピでも、スコーンは混ぜすぎたりこねたりすると食感が硬くなると説明されています。

コツ② 牛乳を一度に入れない

ホットケーキミックスは商品によって配合や吸水性が異なります。同じ150gでも、生地のまとまり方が多少変わることがあります。

最初は基本の分量で作り、パサつく場合だけ牛乳を小さじ1ずつ加えましょう。逆にベタつく場合は、すぐに牛乳を追加せず、少し置いて生地の状態を確認してください。

コツ③ 厚さは1.5〜2cmを目安にする

生地が薄すぎると水分が抜けて硬くなりやすく、厚すぎると中心まで火が通りにくくなります。

家庭で作る場合は1.5〜2cm程度に整えると、焼き時間を調整しやすくなります。

コツ④ 包丁でスパッと切る

生地を切るときに何度も押しつぶすと、切り口がつぶれてしまいます。包丁を使って一度で切り分けると、形を整えやすくなります。

コツ⑤ 焼きたてを少し休ませる

焼き上がった直後は表面が柔らかく感じられることがあります。天板から網などに移して少し冷ますと、表面の水分が抜け、サクッとした食感が出やすくなります。

外側の香ばしさと内側のふんわり感を両立させるには、焼き色だけでなく、生地の厚みと水分量も意識することが大切です。

【焼き時間の目安】オーブンとトースターではどう違う？

バターなしスコーンは、オーブンだけでなくオーブントースターでも作れます。ただし、熱の当たり方や庫内の広さが違うため、同じ温度・時間をそのまま使うことはできません。

オーブンで焼く場合

基本の目安は170〜180℃です。

• 170℃：15〜20分
• 180℃：10〜15分程度

森永製菓の公式レシピは170℃で15〜20分、デリッシュキッチンの管理栄養士監修レシピは180℃で10〜15分を目安にしています。

焼き色が薄い場合は少しずつ追加加熱し、竹串を刺して生っぽい生地が付かないか確認しましょう。

トースターで焼く場合

トースターは上部からの熱が強く、表面だけ先に焦げることがあります。そこで、最初はアルミホイルを活用するのがポイントです。

ニップンの公式レシピでは、アルミホイルをかぶせて約10分焼き、その後ホイルを外してさらに5〜6分焼く方法が紹介されています。

基本的な流れは次のとおりです。

• トースターを予熱する。
• 天板にクッキングシートを敷き、生地を並べる。
• アルミホイルをかぶせて約10分焼く。
• ホイルを外し、さらに5〜6分焼いて表面に焼き色をつける。

機種によって火力や庫内の高さが異なるため、途中で表面の状態を確認してください。アルミホイルがヒーターに接触しないようにすることも大切です。

オーブンは一度に複数個を均一に焼きやすく、トースターは少量を手軽に作りたいときに向いています。

【保存方法とアレンジ】作り置きや翌日もおいしく食べるには？

スコーンは焼きたてが魅力ですが、一度に全部食べきれない場合もあります。保存するときは、乾燥を防ぐことと、具材に合わせた管理がポイントです。

常温保存する場合

プレーンタイプのバターなしスコーンは、完全に冷ましてから密閉できる袋や容器に入れます。森永製菓のサラダ油を使った公式レシピでは、袋に入れて常温で2日保存可能と案内されています。

ただし、室温や湿度、使用した具材によって保存状態は変わります。夏場や高温多湿の環境、ヨーグルトや生の果物を多く使ったものは、常温に長く置かず冷蔵するほうが安心です。

冷蔵保存する場合

すぐに食べない場合は、完全に冷ましたスコーンを1個ずつラップで包み、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。

冷蔵すると生地が硬く感じられる場合があります。食べるときは電子レンジで短時間温めてから、トースターで表面を軽く焼くと食感を戻しやすくなります。

冷凍保存する場合

作り置きには冷凍保存も便利です。

• スコーンを完全に冷ます。
• 1個ずつラップで包む。
• 冷凍用保存袋に入れ、空気をできるだけ抜く。
• 冷凍した日付を書いて保存する。

食べるときは冷蔵庫で解凍するか、電子レンジで様子を見ながら温め、その後トースターで表面を焼くとよいでしょう。

農林水産省も、調理済みの食品を長時間室温に放置せず、食べきれないものは清潔な容器に入れて冷蔵・冷凍するよう案内しています。保存期間だけに頼らず、衛生的な取り扱いを心がけましょう。

おすすめのアレンジ5選

基本の生地に具材を加えるだけで、さまざまな味を楽しめます。

• チョコチップ：甘さと食感が加わり、おやつにぴったり。
• レーズン：自然な甘みがあり、朝食にもおすすめ。
• ドライフルーツ：酸味や甘みが加わり、ヨーグルト生地と好相性。
• ナッツ：香ばしさとカリッとした食感を楽しめる。
• 紅茶の茶葉：アールグレイなどを加えると香り豊かなスコーンになる。

具材は生地をまとめる段階で加えます。水分が多い果物を使うと生地が柔らかくなりやすいため、最初はドライフルーツやチョコチップなど水分の少ない材料から試すと失敗しにくくなります。

【よくある質問】ホットケーキミックスのバターなしスコーン

Q1：ホットケーキミックスのスコーンはバターなしでも膨らみますか？

A1：膨らみます。ホットケーキミックスに含まれる膨張剤の働きによって生地が膨らみます。生地をこねすぎず、適切な温度で焼くことがポイントです。

Q2：サラダ油はバターと同じ量で置き換えられますか？

A2：単純な同量置き換えはおすすめしません。バターと液体油脂では水分量や状態が異なります。ホットケーキミックス150gにサラダ油大さじ2、牛乳大さじ2という専用配合を使うと作りやすくなります。

Q3：牛乳なしでも作れますか？

A3：作れます。無糖ヨーグルトや豆乳などを水分として使う方法があります。ただし、材料によって水分量が異なるため、少しずつ加えて生地の硬さを調整しましょう。

Q4：ヨーグルトだけでバターの代わりになりますか？

A4：ヨーグルトだけで作れるレシピもありますが、油脂を使った場合とは食感が変わります。しっとり感を重視するならヨーグルト、油脂のコクも残したいならヨーグルトとサラダ油や米油の組み合わせがおすすめです。

Q5：オーブントースターでも作れますか？

A5：作れます。アルミホイルをかぶせて約10分焼き、その後ホイルを外して5〜6分焼く方法がニップンの公式レシピで紹介されています。機種に合わせて加熱時間を調整してください。

Q6：スコーンが硬くなってしまう原因は何ですか？

A6：主な原因は生地のこねすぎ、牛乳不足、焼きすぎです。ゴムベラで切るように混ぜ、生地がまとまったらそれ以上こねないようにしましょう。

Q7：バターなしのスコーンはカロリーが低くなりますか？

A7：必ずしも低くなるわけではありません。サラダ油やオリーブオイルも脂質を含むため、カロリーは使用する油の量や具材によって変わります。バターを使わないことと、低カロリーであることは別に考えましょう。

ホットケーキミックスを使えば、バターがなくても手軽にスコーンを作れます。

初めて挑戦するなら、ホットケーキミックス150g、サラダ油大さじ2、牛乳大さじ2のシンプルな配合がおすすめです。材料が少なく、特別な道具も必要ありません。

食感を変えたい場合は、ヨーグルトを加えてしっとりさせたり、オリーブオイルで香りを楽しんだりするのもよいでしょう。オーブンがなくても、アルミホイルを活用すればトースターで焼けます。

【プロの結論】

バターなしスコーンをおいしく作るために最も意識したいのは、バターを何で置き換えるかだけではありません。油脂と水分のバランスを整え、生地をこねすぎず、適切な厚みと焼き時間を守ることです。

外側はサクッと、内側はふんわり。まずは基本のサラダ油レシピを試し、自分好みの食感に合わせてヨーグルトやオリーブオイルを取り入れてみてください。身近な材料だけで、毎日のティータイムや朝食を楽しめるスコーンが完成します。

主な参考資料： 森永製菓、ニップン、キユーピー、東芝ライフスタイル、Nadia、デリッシュキッチン、農林水産省の公開レシピ・情報。